パルミジャーノレッジャーノとは？
パルマといえばパルミジャーノレッジャーノ
パルマの地域で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまうのです。
チーズ工房の見つけ方
こちらのウェブサイトから、好きな場所のチーズ工房を見学予約ができます。
https://www.parmigianoreggiano.com/dairies-book-a-guided-tour/
今回はSoragna(ソラナ)という町にあるチーズ工房を見学しました。
Caseificio Sociale Soragna || Il Parmigiano Reggiano
こちらの工房のHPからも直接予約できます。
Caseificio Sociale Soragna
こちらの工房では見学と試食が付いているプランです。ガイドはイタリア語です、英語が可能な工房もあるので先ほどのウェブサイトで検索してみてください。
今朝作られたチーズ達
塩水に漬けられたチーズ達
塾生期間が長くなるほど味わいが深くなります。
見学後はパルミジャーノチーズの試食♪サラミやワインも付いてました。
工房側には直売店がありますので、チーズや地元のサラミなどを購入できます。
ミラノ市内で購入するよりはお得価格ですよ。
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